Burato Wines

La famiglia Burato acquisisce progressivamente i terreni di Marcellise a partire dal 1975. Andrea Burato, classe 1975, segue la parte agronomica fin dal 1995, ma è solo nel 2013 che l’aspirazione diventa un progetto vero e proprio: un Valpolicella Superiore da sole uve fresche, capace di esprimere l’identità del territorio senza scorciatoie tecniche. 

Da lì nascono le due etichette più rappresentative della denominazione, il Valpolicella Superiore e l’Amarone Riserva, due espressioni diverse delle stesse uve, una in fresco e una da appassimento. 

Corvina e Corvinone vengono raccolti e vinificati separatamente in tini troncoconici da 30 ettolitri, poi uniti in percentuali variabili di anno in anno per mantenere continuità di stile tra le annate. L’affinamento è lungo, quattro anni in botte grande di rovere francese più due in bottiglia per l’Amarone Riserva, tre anni in botte di rovere europeo più due in bottiglia per il Valpolicella Superiore.

Dal 2021 l’azienda è certificata biologica, conseguenza diretta della filosofia di fondo: lieviti indigeni, fermentazioni spontanee, nessuna chiarifica. 

“Io non ho fatto niente” è la frase con cui Andrea Burato stesso racconta il proprio lavoro, intendendo che il compito dell’enologo è lasciare che la materia prima si esprima senza forzature.