Vino, mercato e approfondimenti

Dati di mercato, guide alle annate e approfondimenti su denominazioni, distribuzione e gestione della carta vini. I contenuti alternano una lettura ampia del settore a strumenti pratici per chi lavora nella selezione e nell'acquisto, con aggiornamento regolare.

Vino al calice: la guida per ristoratori per margine, rotazione e sprechi

Il vino al calice è uno strumento di gestione prima ancora che una scelta di carta. Fatto bene, fa girare la cantina, riduce il capitale fermo in magazzino, porta il cliente a provare etichette che no...

Approfondimenti Ristorazione carta dei vini consulenza horeca

11 nov 2026

Champagne a basso dosaggio e menu delle feste: tre percorsi per il ristorante

Cinque Champagne di piccoli produttori, da Côte des Bar, Vallée de la Marne e Montagne de Reims, per costruire il menu di Natale e Capodanno.

Approfondimenti Ristorazione carta dei vini horeca

2 nov 2026

Jose David Ramirez DipWSET

Annata 2025 in Borgogna: cosa cambia per chi acquista per la ristorazione

La vendemmia 2025 in Borgogna si chiude con un quadro tutt'altro che lineare. Le prime sintesi arrivate dalla regione, spesso proclamate nei giorni immediatamente successivi alla raccolta, hanno lasci...

annate borgogna carta dei vini consulenza horeca

1 set 2026

Come costruire una carta vini per un ristorante di fascia media e alta

Perché la carta vini è uno strumento commerciale e non una vetrina La carta vini genera margine per ogni bottiglia venduta, orienta la scelta del cliente al tavolo e sostiene il lavoro di sala nel mom...

carta dei vini consulenza horeca

27 ago 2026

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