Adega Entrecantos

Roberto Rodríguez arriva al vino dopo vent’anni nel mondo della gastronomia gourmet: nel 2018 torna nel suo paese natale, Rairos, e acquista un vecchio vigneto in Ribeira Sacra, nel comune di Ribas de Sil. 

Il progetto si sviluppa su circa 2,5 ettari, con un’escursione di quota che va dai 20 fino ai 750 metri, tra le più estreme dell’intera denominazione. Le parcelle più basse, vicino al fiume, poggiano su ciottolo, ardesia e argilla; quelle più alte crescono invece su un suolo povero di scisto e quarzo, in condizioni di coltivazione decisamente più dure. 

Questa varietà di condizioni porta Roberto a costruire il progetto su più livelli distinti: una linea d’ingresso, che porta il nome del figlio Mateo, una linea intermedia da uve in altezza, e una serie di vini da singola parcella tra i più alti in assoluto, sempre biologici e a rese basse. 

In cantina l’approccio resta lo stesso su ogni livello: vendemmia manuale in cassette da 10 chili, fermentazioni spontanee ma controllate, affinamento in botti di rovere francese esauste, con l’obiettivo dichiarato di intervenire il meno possibile e lasciare che siano vigneto e annata a parliare. 

Diverse etichette nascono da varietà autoctone poco diffuse, come Brancellao, Merenzao e Sousón, e vengono vinificate fuori dal disciplinare della denominazione, una scelta comune tra i produttori più identitari della zona.